Ceviche

Ein Rezept aus Peru

Die Ceviche ist das peruanische Gericht! Es wird in zahllosen Cevicherias im ganzen Land serviert. Und so zahllos wie diese kleinen Restaurants sind auch die Arten der Zubereitung. Folgendes Rezept hat uns unser Partner SETOURS übermittelt:
Zutaten für 2 Personen:
200 Gramm weißer Fisch (festes Fleisch), gewürfelt (ca. 1,5 cm x 1,5 cm)
½ Teelöffel fein gehackter Knoblauch
1 rote Chilischote
Saft von 1 Limette
1 kleine rote Zwiebel
Salz und weißer Pfeffer
einige Salatblätter
Garnierung:
½ Maiskolben, gekocht
1 Süßkartoffel, gekocht und nachher geschält
Zubereitung:
Die Chilischote längs halbieren, vorsichtig entkernen, abwaschen und fein würfeln, die Zwiebel schälen und dünn schneiden. Zunächst wird der Fisch in eine Schüssel gegeben und sorgfältig nacheinander mit dem Knoblauch, dem Salz, dem weißen Pfeffer und dem Chili vermengt. Nachdem der Saft der frisch gepressten Limette hinzugegeben wurde, wird alles eine Minute lang gut miteinander vermischt. Bevor es nun serviert wird, werden noch die Zwiebeln hinzugegeben. Salatblätter auf eine Platte legen und den vorbereiteten Fisch darauf verteilen. Zuletzt wird die „Ceviche“ mit jeweils einem halben Maiskolben und einer kalten, aber zuvor gekochten Süßkartoffel serviert.

Anmerkung:
Forscht man nach weiteren Rezepten, so stößt man häufig auf den Hinweis, dass der Fisch für längere Zeit (je nach Rezept bis zu mehreren Stunden) in Limetten- oder Zitronensaft mariniert werden soll, wodurch das Eiweiß im Fisch fest wird. Letztlich führt das zu einem rohen Fischsalat. Das ist jedoch nicht die Intention bei der Zubereitung einer Ceviche. Wichtig ist in jedem Fall, dass der Fisch so frisch wie möglich ist. Ähnlich wie die Münchner Weißwurst, die das Mittagsläuten nicht erleben soll, serviert man die Ceviche in Peru nur vormittags und mittags.

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